Recette du temps des fêtes : Crostoli de maman

Dans toutes les maisons italiennes (comme dans de nombreux pays), chaque fête est célébrée avec éclat. Et chaque fête a ses mets spécifiques, y compris les desserts. Mais peu importe l’occasion, manger, boire et être joyeux font partie de la culture, et toutes les raisons sont bonnes.

Par exemple, les frittole et les crostoli sont une tradition vénitienne lors du Carnaval, un festival annuel qui se tient à Venise et se termine le mardi gras avant le Carême. Ce festival est mondialement connu pour ses masques élaborés.

Ma fille Carla, qui vit en Italie, va souvent à Venise pendant le Carnaval et suit davantage les traditions alimentaires à leurs périodes spécifiques. J’adore les frittole et les crostoli, alors je les prépare chaque fois qu’il y a un événement important (et parfois moins important), comme une fête prénatale, un mariage, Noël… vous voyez ce que je veux dire.

La fille de ma voisine, Abby, adore les crostoli et demande souvent à Ariana de me demander quand j’en ferai à nouveau. Qu’est-ce qu’il y a à ne pas aimer ? Ce sont des pâtisseries frites ! J’adorais en faire avec ma maman. Les crostoli gonflaient à la cuisson, et mon frère Ciano et moi les mangions au petit déjeuner avec notre café-latte. Nous les trempions, remplissions les bulles de café et les mangions… beaucoup. C’est en partie ce qui explique mes défis à gérer mon poids tout au long de ma vie. Mais en modération, c’est un plaisir délicieux. Attention toutefois : ils sont aussi addictifs que des croustilles !

Ils ne sont pas difficiles à préparer, mais j’aime généralement faire des crostoli avec une autre paire de mains. Une fois que vous commencez à frire, vous ne pouvez pas quitter la cuisinière, alors il faut travailler vite.

 

Ingrédients

• 6 œufs
• 6 c. à soupe de beurre fondu
• 3/4 tasse de sucre
• 1 tasse de grappa (ou de vin blanc, maman utilisait toujours de la grappa)
• Une pincée de sel
• Vanille
• Zeste de citron râpé
• Farine : suffisamment pour obtenir une pâte consistante semblable à celle des pâtes fraîches, qui peut être pétrie.
• Huile ou saindoux pour friture (ou moitié-moitié, ce que je fais habituellement).

Préparation

1. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
2. Ajouter le beurre fondu et la grappa, bien incorporer.
3. Ajouter les arômes et le sel.
4. Ajouter la farine graduellement jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
5. Couvrir le bol et laisser reposer pendant une heure.
6. À l’aide d’un laminoir à pâte ou d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte comme pour des feuilles de lasagne.
7. Découper des rectangles avec une roulette à pâtisserie crantée.
8. Faire frire dans une huile chaude à feu moyen. Les crostoli doivent flotter à la surface.
9. Retirer dès qu’ils sont légèrement dorés – attention, ils cuisent rapidement.
10. Saupoudrer de sucre ou de sucre glace, selon votre préférence (maman et moi utilisions du sucre).

Bon appétit !