Recette du temps des fêtes : Rouleaux de printemps thaïlandais (Poh Pia)

Je fais ces rouleaux de printemps depuis aussi longtemps que je suis marié. Parfaits pour les occasions spéciales comme Noël!

Ingrédients

• 20 feuilles de rouleaux de printemps
• 1 ½ c. à thé de fécule de maïs
• mélangée avec 2 c. à soupe d’eau tiède
• 1 ½ tasse (400 ml) d’huile végétale

Garniture 

• 500 g de porc maigre haché
• 150 g de crevettes cuites, pelées et hachées
• 1 c. à soupe d’oignon tranché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 3 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à thé de poivre
• 1 ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• 2 grandes carottes râpées
• 2 c. à soupe d’échalotes ou oignons verts finement hachés
• 3 gouttes de sauce de poisson (optionnel) 

Pour servir

• Concombre en tranches
• Brins de coriandre fraîche
• Sauce chili sucrée

Préparation

1. Dans une casserole, faire mijoter le porc dans juste assez d’eau pour le couvrir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais encore tendre. Cela réduit le gras et l’humidité du porc. Égoutter, puis placer dans un robot culinaire pour obtenir une texture fine.
2. Dans un wok, faire revenir les oignons, les crevettes hachées, le porc haché et l’ail avec de l’huile végétale. Ajouter le poivre, le sel et le sucre. Bien mélanger et goûter, ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre. Ajouter la sauce de poisson au goût (optionnel).
3. Ajouter les carottes râpées et mélanger brièvement. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Utiliser un linge propre et humide pour garder les feuilles de rouleaux de printemps humides (elles sèchent rapidement). Prendre une feuille, placer un coin vers vous et mouiller les bords avec le mélange de fécule de maïs et d’eau. Placer une cuillère à soupe de garniture sur la feuille, rouler en serrant les coins et sceller les bords avec plus de pâte. Répéter l’opération pour chaque rouleau.
5. Faire frire les rouleaux de printemps, plusieurs à la fois, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir avec des tranches de concombre, des brins de coriandre fraîche et de la sauce chili sucrée.