Recette du temps des fêtes : Salade de Noël du Château Leslie

Un de nos clients possède un château en Irlande, et lors d’une visite en décembre, ma femme et moi avons été invités à un dîner festif dans la salle à manger du château.

Parmi les rôtis et les plats de légumes fumants, une salade de Noël croustillante a capté toute mon attention.

La salade est souvent oubliée lors des repas de Noël, mais voici une version croquante et facile à préparer qui met en valeur les saveurs festives des noix grillées, des canneberges sucrées et des oranges acidulées.

Salade

Salade
Dans un bol de verdures fraîches mélangées, ajoutez une tasse de quartiers d’orange*, des amandes effilées grillées* et des canneberges séchées*. Pour une touche digne d’un « château », ajoutez ¼ de tasse de fenouil émincé et des copeaux de parmesan vieilli.

Vinaigrette

• Dans ½ tasse de concentré de jus d’orange congelé, ajoutez ¼ de tasse d’huile d’olive extra vierge, une cuillère à soupe de vinaigre* et de moutarde de Dijon, une cuillère à thé de sucre* et une petite pincée de sel*.
•  Mixez le tout jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
• Gardez le tout au réfrigérateur jusqu’au repas, puis assaisonnez la salade et disposez-la sur le buffet avec des pinces pour servir.
• *Options pour une version « Digne d’un Lord ou d’une Lady »… Utilisez des quartiers d’orange sanguine ou de mandarine; faites tremper les canneberges séchées dans du gin ou un cocktail aux canneberges avant de les utiliser; remplacez les amandes par des pignons grillés; utilisez du vinaigre balsamique blanc; remplacez le sucre par du miel; et ajoutez une touche de pâte d’anchois au lieu du sel pour une saveur umami.

Bon appétit et Joyeux Noël (ou comme on dit en Irlande « Ith do leòr et Nollaig Shona »)