Recette du temps des fêtes : Truffes aux framboises

Depuis 22 ans, ma femme Kathy et moi fabriquons des chocolats individuels, les emballons et les offrons à nos amis et à notre famille. Au fil du temps, ces cadeaux sont devenus très prisés, au point que des listes d’attente et des tentatives de pots-de-vin sont devenues monnaie courante. C’est une véritable production : plus de 1600 chocolats faits à la main chaque année.

Ma recette est l’une de nos préférées, mariant framboise et chocolat, et elle est vraiment facile à réaliser. J’espère que vous l’apprécierez !

Recette Originale par Mom Time Out

Ingrédients

• 2 tasses de framboises lyophilisées (environ 45 g)
• 400 g de pépites de chocolat blanc de haute qualité, ou de chocolat blanc finement haché
• 2 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante, coupé en petits morceaux
• ¾ tasse de crème épaisse
• 400 g de pépites de chocolat mi-amer de haute qualité, ou de chocolat mi-amer finement haché

Instructions

1. 1. Réduire les framboises lyophilisées en poudre fine à l’aide d’un robot culinaire.
   2. Tamiser la poudre de framboise dans un petit bol pour enlever les graines. Mettre de côté.
   3. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger les pépites de chocolat blanc et le beurre.
   4. Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse, sans la laisser bouillir.
   5. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et le beurre et laisser reposer pendant 5 minutes.
   6. Remuer lentement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et bien combinés.
   7. Ajouter ⅓ tasse de poudre de framboise dans le bol et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Goûter le mélange pour ajuster l’intensité de la saveur de framboise, et ajouter plus de poudre de framboise au besoin.
   8. Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant 2 heures, jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour être façonné en boules.
   9. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
   10. Une fois le mélange raffermi, utiliser une cuillère à thé bombée pour prélever une portion et former une boule avec vos mains. Placer la boule sur la plaque préparée. Répéter l’opération avec le reste du mélange pour obtenir environ 24 boules. Réfrigérer pendant 30 minutes.
   11. Faire fondre le chocolat mi-amer dans un grand bol en utilisant le micro-ondes par courtes rafales de 30 secondes à 50 % de puissance, en remuant entre chaque rafale, ou en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante et en remuant fréquemment.
   12. Tremper chaque boule dans le chocolat fondu à l’aide d’un outil de trempage ou de deux fourchettes, en tapotant pour enlever l’excédent de chocolat avant de les remettre sur la plaque pour durcir.
   13. Saupoudrer un peu de poudre de framboise restante ou des vermicelles au chocolat sur le dessus des truffes avant que le chocolat ne durcisse, si désiré. Dégustez!

Bon appétit