Recette du temps des fêtes : Tarte à la citrouille classique de Meg avec une base sans gluten

Ceci est la recette de tarte à la citrouille de ma mère, Meg (sans gluten), avec une base sans gluten que j’ai ajoutée. Sa recette originale n’avait pas de base sans gluten, car j’ai découvert mon intolérance au gluten après son décès. C’est donc un peu d’elle et un peu de moi. Pour moi, Noël ne sentait pas Noël sans une tarte à la citrouille. La base peut aussi être utilisée pour d’autres tartes ouvertes avec quelques ajustements pour la cuisson.

Base de tarte sans gluten

• 1 tasse de farine d’amande blanchie (j’aime une mouture fine, mais la plus grossière fonctionne aussi)
• 3 c. à soupe de Swerve ou d’érythritol (édulcorant aux fruits de moine)
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
• ½ c. à thé d’extrait de vanille

Instructions pour la base 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Graisser un moule à tarte.
3. Bien mélanger tous les ingrédients avec une fourchette.
4. Cette recette fournit assez de pâte pour former une base d’environ ½ cm d’épaisseur, ainsi qu’un léger rebord sur les côtés (sans monter jusqu’en haut du moule).
5. Presser la pâte dans le moule à tarte.
6. Cuire au four pendant 10-14 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
7. Cette base peut être utilisée pour n’importe quelle tarte et elle reste bien ferme sans devenir détrempée.

 

Garniture de tarte à la citrouille de Meg à ajouter à votre base sans gluten

• ¾ tasse de Swerve ou d’érythritol (édulcorant aux fruits de moine)
• ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de muscade (de préférence fraîchement moulue)
• ¼ c. à thé de clou de girofle en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 2 tasses de purée de citrouille (j’utilise celle en conserve d’E.D. Smith)

Une boîte de 12 oz de lait évaporé (cela m’a pris des années pour trouver ce goût manquant)

 

Instructions pour la garniture

1. Dans un bol, mélanger l’édulcorant, le sel et les épices.
2. Ajouter la purée de citrouille et fouetter.
3. Ajouter le lait évaporé et fouetter à nouveau.
4. Goûter le mélange et ajouter des épices supplémentaires selon votre goût pour une tarte bien épicée. J’aime ajouter un peu plus de clou de girofle pour un parfum de Noël.
5. Verser le mélange dans votre base de tarte sans gluten pré-cuite.
6. Cuire au four pendant 15 minutes à 450 °F (230 °C).
7. Réduire la température du four à 350 °F (175 °C) et cuire encore 40 minutes.
8. Laisser refroidir avant de déguster.