Recette du temps des fêtes : Pouding de Noël classique avec sauce chaude au rhum

Servir le plum pudding (comme on l’appelle) est une tradition anglaise que ma mère respectait chaque Noël. Le moment fort de notre dîner de Noël était lorsque du brandy était versé sur le pudding et enflammé, créant des flammes qui dansaient tout autour du pudding.

Ma citation préférée vient de mon neveu, qui, en voyant le pudding en flammes, a dit : « Maman a brûlé le gâteau une fois et ce n’était pas une affaire drôle !

Ingrédients pour le pouding

• 2 œufs
• 1 tasse de cassonade bien tassée
• ¼ tasse de mélasse
• 1 tasse de suif haché finement
• 1 tasse de carottes râpées (environ 1 ½ carotte)
• 1 tasse de pommes râpées, pelées (environ 2 petites pommes)
• 1 tasse de chapelure fine
• 1 tasse de raisins secs
• 1 tasse de raisins de Corinthe
• ½ tasse de dattes hachées
• ½ tasse de fruits confits variés
• ½ tasse de farine tout usage
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de cannelle et de piment de la Jamaïque
• ½ c. à thé de sel

 

Préparation du pouding

1. Battre les œufs et incorporer la cassonade, la mélasse, le suif, les carottes et les pommes râpées.
2. Mélanger les autres ingrédients secs dans un bol séparé et incorporer ce mélange dans le mélange d’œufs.
3. Verser la pâte dans un moule à pouding de 6 tasses (1,5 litre) bien graissé. Couvrir avec du papier ciré beurré et du papier d’aluminium, puis attacher fermement avec une ficelle.
4. Placer le moule sur une grille dans une grande casserole et verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule. Couvrir et cuire à la vapeur pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (maintenir l’eau frémissante et ajouter plus d’eau au besoin).
5. Retirer le moule de la casserole et laisser refroidir complètement. Démouler lorsque le pouding est refroidi, envelopper dans du papier d’aluminium et conserver au réfrigérateur (se conserve environ 3 semaines).
6. Réchauffer enveloppé dans du papier d’aluminium au four ou à la vapeur avant de servir.

Portions : Environ 8 portions.

Sauce chaude au rhum 

• ¾ tasse de cassonade bien tassée
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• ¼ c. à thé de sel
• 2 tasses d’eau
• ¼ tasse de beurre
• Environ 1/3 tasse de rhum (au goût)
• 1 c. à thé de vanille
• ¼ c. à thé de muscade

Préparation de la sauce

1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, la fécule de maïs, le sel et l’eau. Faire bouillir doucement en remuant pendant 3 minutes.
2. Ajouter le beurre, le rhum au goût, la vanille et la muscade. Servir chaud.

Quantité : Donne environ 2 tasses de sauce.

Pour un service spectaculaire après le repas de Noël, placez le pouding sur une assiette avec des bords arrondis. Faites chauffer du brandy, versez-le sur le pouding et enflammez-le pour un flambé qui clôturera le repas de façon festive !