Jean-Nicholas Marziali

Montréal, Québec

Recette du temps des fêtes : Pasta e Fagioli (Pâtes aux haricots)

Les pâtes aux haricots, la recette réconfortante par excellence. Cette recette est adaptée de Cookie and Kate. Ingrédients

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
1 oignon jaune moyen à gros, haché finement
2 carottes, nettoyées et hachées finement
2 branches de céleri, hachées finement
¾ c. à thé de sel fin de mer, divisée
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 gousses d’ail, pressées ou hachées
1 boîte (15 oz) de tomates concassées
4 tasses de bouillon de légumes
3 tasses d’eau
2 feuilles de laurier
1 c. à thé d’origan séché
¼ c. à thé de flocons de piment rouge (à omettre si sensible aux épices)
2 boîtes (15 oz chacune) de haricots cannellini, haricots blancs ou pois chiches, rincés et égouttés (ou 3 tasses de haricots cuits)
1 tasse de pâtes de type cavatelli, ditalini, coquilles ou autres petites pâtes de votre choix
2 tasses de chou kale toscan haché (sans les côtes dures), ou bette à carde ou chou vert
¼ tasse de persil italien finement haché
1 c. à soupe de jus de citron frais (environ ½ citron moyen)

Garnitures facultatives :

Instructions

Dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen, chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, ½ c. à thé de sel et quelques tours de poivre noir. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les oignons translucides, environ 6 à 10 minutes.
Ajoutez l’ail et faites cuire en remuant constamment pendant 30 secondes. Incorporez les tomates, remuez et laissez cuire jusqu’à ce que les tomates bouillonnent. Ajoutez le bouillon, l’eau, les feuilles de laurier, l’origan et les flocons de piment rouge.
Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux. Faites mijoter 10 minutes en remuant occasionnellement.
Prélevez 1 ½ tasse de soupe (sans les feuilles de laurier) et mélangez avec environ ¾ tasse de haricots jusqu’à consistance lisse. Remettez le mélange dans la soupe.
Ajoutez les haricots restants, les pâtes, le chou et le persil dans la soupe en mijotant doucement. Remuez souvent pour éviter que les pâtes collent au fond. Faites cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes et les légumes soient tendres.
Retirez du feu, enlevez les feuilles de laurier et ajoutez le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive restante et le sel restant. Ajustez l’assaisonnement avec plus de sel et poivre au goût.
Servez chaud avec les garnitures souhaitées.