Recette du temps des fêtes : Les galettes de pomme de terre de Bubbie

Les galettes de pommes de terre sont de savoureuses galettes traditionnellement servies pendant Hanoukka. Elles rappellent le miracle de l’huile : selon la tradition, quand les Maccabées ont repris le Second Temple à Jérusalem, la petite quantité d’huile sacrée qui restait a tenu huit jours, le temps nécessaire pour en produire de nouvelle et redonner vie au Temple. C’est pourquoi de nombreux plats de Hanoukka sont frits dans l’huile.

Ma arrière-grand-mère, Bubbie Dina, était un miracle à sa manière. Elle a fui les pogroms en Russie et est arrivée au Canada en 1929, sans parler un mot d’anglais, un jour avant le krach boursier. Peu après, elle est devenue la première femme à diriger un bureau de poste au Canada. Elle a vécu jusqu’à près de 105 ans et était une cuisinière exceptionnelle. À 101 ans, j’ai même soumis sa recette de latkes à la chaîne Food Network. Elle a été mise en vedette dans un épisode spécial des Fêtes ! Ses galettes de pommes de terre étaient si bonnes que toute l’équipe les mangeait avant même la fin du tournage.

Vous pouvez voir l’épisode ici.

J’utilise aujourd’hui quelques raccourcis modernes comme le robot culinaire, mais Bubbie râpait chaque oignon et chaque pomme de terre à la main, avec le côté fin de sa râpe.