Recette du temps des fêtes : Biscuits poivrés

Bien que ces biscuits portent le même nom que les célèbres Pfeffernüsse allemands, des biscuits moelleux souvent parfumés aux agrumes, la version nordique, d’origine germano-mennonite, est plus petite, plus ferme, et fidèle à son nom, rappelle la texture d’une petite noix.

Traditionnellement préparés pendant la période des Fêtes, les biscuits poivrés sont une gâterie typique chez les Mennonites. Dans ma famille, on en préparait des centaines chaque année, remplissant facilement deux chaudières à crème glacée. Ils demandent un peu plus de temps que des biscuits traditionnels, mais leur goût épicé et leur texture unique les rendent parfaits pour contrebalancer les sucreries plus riches comme les chocolats ou les bonbons.

C’est aussi une super activité à faire avec les enfants : qui réussira à rouler la plus longue corde de pâte avant de couper en petits morceaux ? Chez nous, on débat toujours sur la taille et la texture idéales, mon partenaire préfère une version un peu plus grosse et moelleuse. Résultat : je varie souvent les temps de cuisson pour plaire à tout le monde !

Ingrédients

• ¾ tasse de shortening
• 1 tasse de sucre
• ¼ tasse de cassonade
• 1 œuf
• 1 tasse de sirop de maïs
• 1 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé d’anis étoilé moulu ou 1 c. à thé d’extrait d’anis
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude dissout dans 1 c. à soupe d’eau chaude
• ½ c. à thé de sel
• 4½ à 5 tasses de farine

Instructions de maman

• Crémer le shortening avec les sucres.
• Ajouter l’œuf et bien battre.
• Incorporer le sirop en alternance avec le mélange de soda et d’eau chaude.
• Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Réfrigérer quelques heures ou toute la nuit.
• Rouler la pâte en cordes, couper en petits morceaux et déposer sur une plaque graissée.
• Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de retirer de la plaque.
•  On peut facilement doubler ou tripler la recette, parfait pour les grandes familles ou les échanges de biscuits !