Pamela Simmons
APR, CFRE, CTT (elle·la)
Winnipeg, Manitoba
Recette du temps des fêtes : Couronne de focaccia de Pam
Faire de la focaccia est devenu mon petit rituel réconfortant pendant la pandémie, ces moments tranquilles en cuisine sont devenus une véritable toile d’expression, faite de farine, d’huile d’olive et d’imagination. Ce qui a commencé comme de simples plaques de pain est vite devenu de l’art comestible : fines herbes, tomates et légumes arrangés en petites scènes festives pour chaque occasion. Aujourd’hui, cette couronne de focaccia est une tradition chère à mon cœur. Le meilleur moment, c’est encore de voir les visages s’illuminer quand ce centre de table coloré et partageable arrive à la table.
Ingrédients
Focaccia
- 3 ¼ tasses de farine à pain non blanchie
- 2 tasses d’eau tiède (environ 35 °C / 95 °F)
- 1 ½ c. à thé de levure sèche active
- 1 ¼ c. à thé de sel kasher
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Garniture pour décorer
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Brins de romarin
- Canneberges séchées (ou fraîches au besoin)
- Graines de grenade
- Tranches fines de citron (environ 6)
Instructions
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure et le sel à basse vitesse pendant 15 à 20 secondes.
- Ajouter l’eau tiède et mélanger à basse vitesse pendant 5 minutes. La pâte sera très humide, souple et collante. Couvrir le bol de pellicule plastique.
- Laisser reposer dans un endroit chaud et sec pendant 30 minutes.
- Humecter légèrement vos mains, puis replier la pâte vers le centre en soulevant chaque côté — répéter tout autour. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Utiliser un moule rond avec un trou au centre (type moule à cheminée), ou placer un petit verre recouvert de papier aluminium au centre d’un moule rond pour imiter la forme. Huiler généreusement le moule avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis y déposer la pâte. Étendre doucement avec une spatule, sans faire éclater les bulles d’air.
- Laisser reposer à découvert dans un endroit tiède pendant 30 minutes supplémentaires. (On peut aussi laisser lever au frigo toute la nuit.)
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Avec les doigts huilés, étirer doucement la pâte pour qu’elle couvre tout le moule. Créer de petites indentations avec les doigts.
- Décorer en formant une couronne avec les ingrédients de votre choix : romarin, citron, canneberges, graines de grenade, olives, tomates cerises, etc. Parsemer de gros sel kasher ou de sel de mer, puis arroser généreusement d’huile d’olive.
- Cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Détacher délicatement les bords à la spatule, puis servir en tranches.