Recette du temps des fêtes : Fudge de grand-maman

Cette recette vient de ma mère, qui la tenait de sa propre mère. C’est une tradition familiale d’en préparer pour Noël. Si nous ne pouvions pas être à la maison, elle nous envoyait un lot par la poste. Ma sœur et moi, et maintenant ma fille, perpétuons cette tradition.

La recette peut être un peu d.élicate, et parfois le fudge ne durcit pas aussi bien qu’on le souhaiterait (c’est un fudge dur, pas mou). Ma mère y arrivait toujours mieux que moi; elle se fiait à son instinct, tandis que j’utilise un thermomètre. Lorsque le fudge ne prend pas bien, je roule des cuillerées dans du sucre en poudre ou des arachides hachées pour une alternative délicieuse.

Ce n’est ni sans gluten ni sans lactose, et je n’ai jamais essayé de substituts. Mais c’est excellent. Pour moi, ça a toujours le goût de Noël.

Ingrédients

• 1 tasse de beurre
• 4 tasses de sucre
• 1 tasse de lait
• ¾ tasse de cacao
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de vanille
• Sel

Instructions de maman

1. Faire cuire le lait, le beurre, le sucre, le cacao et une pincée de sel pendant 12 à 14 minutes.
2. Ajouter la farine et la vanille. Bien mélanger.
3. Verser sur une plaque à biscuits légèrement beurrée.

Instructions supplémentaires de Jon

1. Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient fondus, puis laisser bouillir sans remuer jusqu’à atteindre 115°C.
2. Retirer du feu et laisser refroidir au moins 5 minutes. Ajouter la farine et la vanille, fouetter énergiquement. La température doit être d’environ 60°C au moment d’ajouter la farine.