Recette du temps des fêtes : Recette de saumure pour dinde

Courtoisie du Vancouver Sun

Chaque année, en me préparant pour le grand repas de Noël, j’ai expérimenté différentes méthodes pour obtenir une dinde moelleuse et savoureuse. J’ai découvert cette recette en cherchant des idées de saumures en ligne et je l’ai immédiatement adoptée.

Préparer une dinde en saumure demande un peu de planification et de temps, mais l’effort en vaut la peine. La viande est tendre, juteuse, et la découpe est simple et gratifiante. Ajoutez du beurre infusé au romarin et à la sauge à l’extérieur de la dinde avant la cuisson pour une touche de saveur supplémentaire.

Ingrédients

• 7,5 litres (32 tasses) d’eau
• 1 ½ tasse de sel kasher
• 2 tasses de cassonade
• 1 tasse de miel
• 2 têtes d’ail, coupées en deux
• 2 citrons, coupés en deux
• 1 c. à soupe de grains de poivre
• 6 feuilles de laurier
• Un gros bouquet de sauge, thym et romarin frais

Instructions

1. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir complètement avant d’y immerger la dinde.
2. Laissez la dinde reposer dans la saumure au réfrigérateur toute la nuit.
3. Préchauffez le four à 325°F (165°C).
4. Retirez la dinde de la saumure, essuyez-la avec des essuie-tout et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure avant la cuisson.
5. Badigeonnez la dinde de beurre fondu et faites-la rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 180°F (82°C).

Conseils utiles :

• Assurez-vous que la saumure est bien froide avant d’y plonger la dinde.
• Utilisez une dinde fraîche, non assaisonnée ou préalablement salée (comme une dinde kasher ou Butterball).
• Laissez la dinde reposer une heure à température ambiante avant la cuisson.
• Séchez la dinde, à l’intérieur comme à l’extérieur, avant de la mettre au four. La rôtir est un procédé à sec, et toute humidité pourrait créer de la vapeur indésirable.
• Ne rincez pas la saumure avant la cuisson. Le sel et le sucre aideront à obtenir une peau dorée et croustillante.
• Ne faites pas cuire de farce à l’intérieur de la dinde. Cela crée de la vapeur et il est difficile d’atteindre une température sécuritaire pour la farce.