Recette du temps des fêtes : Tourtière (pâté à la viande)

Tourtière (nom féminin); Tourtières (nom féminin pluriel) : Un type de pâté à la viande traditionnellement consommé à Noël au Canada.

En grandissant dans le nord de la Colombie-Britannique, j’ai eu la chance de vivre dans un véritable creuset culturel rassemblant tout ce que le Canada a de merveilleux. Mon père, qui était Allemand, et ma mère, qui était Canadienne-française, avaient des coutumes très intéressantes que nous avons adoptées et continuons de pratiquer. Le réveillon de Noël a toujours été une soirée de hors-d’œuvre (principalement des fruits de mer, comme des huîtres fraîches panées, des pétoncles et des crevettes cocktail) accompagnés de tourtière. Une combinaison étrange, mais que j’attends toujours avec impatience… et oui, c’est tout à fait acceptable d’ajouter du ketchup !

Garniture

• 3 lbs de porc haché
• 1 lb de bœuf haché maigre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’oignon râpé
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sauge
• 1 c. à thé de moutarde sèche

Instructions

• Faire revenir la viande hachée et l’oignon jusqu’à cuisson complète.
• Ajouter l’ail, les épices et 1 tasse d’eau.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les épices soient bien incorporées à la viande (environ 1 heure).
• Laisser refroidir complètement.

Pâte à tarte

(Chut… J’ai déjà utilisé de la pâte achetée, mais maman ne l’a jamais fait – voici sa recette infaillible)

• 5 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sucre blanc
• 1 lb de graisse végétale (p. ex. Tenderflake), réfrigérée
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Eau glacée

Instructions pour la pâte

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Incorporer la graisse végétale avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.
3. Dans une tasse à mesurer d’une tasse, battre l’œuf, ajouter le vinaigre, puis remplir avec de l’eau glacée jusqu’à 1 tasse.
4. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et former une boule, en manipulant la pâte le moins possible.
5. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

 

Assemblage

1. Lorsque la pâte et la garniture sont bien refroidies, rouler deux abaisses de fond et deux de dessus pour un moule à tarte de 9 à 10 pouces. Plus le moule est profond, plus il pourra contenir de garniture.
2. Battre un œuf et badigeonner le dessus de la tarte assemblée.
3. Faire quelques entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
4. Cuire dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 45 à 50 minutes.

Astuce : Cette recette se congèle très bien.