Recette du temps des fêtes : Cassoulet aux Saucisses et Haricots

Un repas réconfortant qui réchauffe la cuisine, souvent servi chez nous pendant les réunions de famille durant les fêtes.

Ingrédients

• 1 litre de bouillon (légumes, poulet faible en sodium, etc.)
• 1 boîte de 800 ml de tomates entières San Marzano, écrasées
• 3 boîtes de 540 ml de haricots blancs (Cannellini) faibles en sodium, rincés
• 2 branches de céleri, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 3-4 gousses d’ail, hachées
• 2-3 feuilles de laurier
• 2 échalotes, en dés (garniture)
• 3-5 saucisses italiennes de force moyenne
• Bébés épinards, hachés
• Huile d’olive
• Paprika fumé
• Origan et basilic séchés
• Flocons de piment (au goût)
• Baguette ou autre pain préféré

Méthode

1. Faire dorer les saucisses entières dans une grande cocotte (si vous utilisez la cocotte, retirez les saucisses une fois dorées pour les prochaines étapes) OU les faire griller sur un BBQ.
2. Chauffer la cocotte à feu moyen, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir le céleri et le poivron avec des flocons de piment.
3. Ajouter l’ail et faire sauter encore un peu.
4. Trancher les saucisses dorées en biais en morceaux de 2,5 cm, les ajouter à la cocotte, augmenter le feu et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Ajouter le basilic, l’origan et le paprika fumé, bien mélanger.
6. Ajouter les haricots et mélanger.
7. Ajouter les tomates écrasées, bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.
8. Ajouter le bouillon, remuer, porter à ébullition rapide, puis réduire le feu à moyen-doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Service

1. Dans un bol de service peu profond, déposer une couche d’épinards hachés au fond.
2. Verser le cassoulet sur les épinards, en commençant par les haricots et les saucisses au centre du bol, puis en ajoutant un peu de bouillon.
3. Saupoudrer d’échalotes en dés sur le dessus.
4. Servir avec le pain de votre choix (gardez-en pour éponger le fond du bol!).