Recette du temps des fêtes : Cannellini Beans with Prosciutto

Souvent servi comme repas du soir, mais fonctionne à tout moment de la journée. Parfait pour une soirée froide.

Ingrédients

• 2 boîtes de 540 ml de haricots Cannellini (haricots blancs) faibles en sodium, rincés
• 2-3 oz de prosciutto, coupé en dés (certains comptoirs vendent les extrémités de prosciutto, ce qui peut être plus économique que d’acheter des tranches)
• Thym, origan, flocons de piment
• Poivre noir
• 3-4 poignées de bébés épinards
• 2 œufs
• Huile d’olive
• Beurre
• Parmesan râpé finement
• (Optionnel, en saison : asperges, coupées en morceaux d’environ 2,5 cm)*

Méthode

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir le prosciutto en dés avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré et presque croustillant.
2. Ajouter les flocons de piment, le thym et l’origan dans la poêle avec un peu plus d’huile d’olive, mélanger.
3. Ajouter les haricots, incorporer le tout, réduire légèrement le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
4. Ajouter une demi-tasse d’eau tiède dans la poêle, remuer et couvrir pendant encore 5 minutes. Si vous utilisez des asperges, ajoutez-les maintenant.*
5. Ajouter les épinards dans la poêle, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Après quelques minutes, incorporer les épinards ramollis aux haricots et au prosciutto.
6. Dans une autre poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre.
7. Casser les œufs dans la poêle et les cuire « sunny side up » (il est important que le jaune reste légèrement coulant). [REMARQUE : des moules en silicone pour œufs sont pratiques pour cette étape.]

Service

1. Dans un bol peu profond, déposer les haricots, le prosciutto et les épinards en portions souhaitées.
2. Râper du parmesan sur les haricots.
3. Placer l’œuf « sunny side up » sur le dessus, assaisonner de poivre noir au goût.
4. Au moment de servir, casser le jaune de l’œuf pour qu’il coule sur les haricots.